1、意思不一

卤味：是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

红烧：指原料经过炸、煎、煸等初步加热后，再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。

2、口感不一

卤味：口感偏咸香，能尝出明显的八角、大料等调料的味道。

红烧：口感偏甜咸，是甜而不腻，偏重口味的菜色。

3、色泽不一

卤味：菜肴呈现黄颜色。

红烧：菜肴呈现红黑色。

卤味如图：

红烧如图：

4、烹饪方式不一

卤味：用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。

红烧：先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制道而成的菜。

5、吃法不一

卤味：可以作为冷盘，也可热食。

红烧：需要热的时候吃，冷却后因为油会结块。