铁锅作为传统厨具，因其独特的烹饪效果而被广泛使用。铸铁锅因其厚实、均匀的受热特性，是炒中国菜的理想选择。铁锅生锈是常见的问题，处理方法包括使用醋清洗轻微锈迹，或用石蜡溶液去除严重锈迹。铁锅不宜盛放食物过夜，避免铁锈混入食物，对人体有害。使用时应注意保持锅具干燥，避免长时间浸泡水，减少洗涤剂的使用，以延长使用寿命。

铁锅使用时还需注意以下事项：每次使用后应立即清洗并擦干，避免生锈。铁锅不宜煮汤，以免保护其不生锈的食油层消失。刷锅时应尽量少用洗涤剂，如有轻微锈迹可用醋清洗。严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不宜再使用。铁锅不宜用来熬药，也不宜煮绿豆。铁锅第一次使用前，应进行“开锅养护”，即用生肥猪肉擦拭锅面，使锅内布满油脂，然后用植物油保护锅面。

铁锅的正确使用方法和保养技巧可以延长其使用寿命。例如，使用前应去除锅身标贴，用流动热水洗净并擦干，置于灶上烘干。生肥猪肉擦拭锅面，使溢出的油脂均匀覆盖，然后用植物油保护锅面。这样做不仅去除了铁味，还能有效防止生锈。

铁锅的维护还包括去除铁味和油垢。去除铁味的方法是将山芋皮煮一会儿，然后倒掉；去除油垢的方法是用新鲜梨皮煮一下锅垢即可脱落。这些方法简单实用，有助于保持铁锅的良好状态。

铁锅的正确使用和保养对于延长其使用寿命至关重要。通过遵循上述建议，可以确保铁锅始终处于最佳状态，为烹饪提供美味佳肴。